Comme dit le dicton, jamais deux sans trois ! Après avoir testé les recettes de la tarte aux pralines roses et du rôti de porc aux pruneaux, nous avons essayé la recette du bœuf Stroganoff de Laurent Mariotte. Cette fois, la recette a été proposée dans l’émission Petits plats en équilibre du 20 janvier 2022.
Les ingrédients du bœuf Stroganoff.
- 1 kilogramme de bœuf
- 2 oignons rouges
- 300 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 10 centilitres de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 centilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- 20 grammes de beurre
- Sel et poivres du moulin
- Cerfeuil
La recette du bœuf Stroganoff de Laurent Mariotte
Avant de commencer la recette, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation du bœuf Stroganoff.
Lorsque tout est prêt, couper la viande en petites tranches. Dans un saladier, mélanger la viande, l’huile de pépins de raisin et le paprika à l’aide d’une cuillère en bois et mettre de côté quelques instants.
Avant de commencer la cuisson, il suffit d’éplucher, d’émincer les oignons rouges et de couper les champignons en tranches.
Une fois ces petits préparatifs terminés, faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre est chaud, saisir le bœuf pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les oignons et les champignons. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Enfin, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et la crème, mélanger et laisser encore une dizaine de minutes du feu moyen.
Avant de servir, saler, poivrer et parsemer avec quelques feuilles de cerfeuil. En guise d’accompagnement, riz, purée ou frites, à chacun sa préférence !
Pour réaliser cette recette, Laurent Mariotte recommande la tende de tranche. Toutefois, notre boucher nous a conseillé un morceau de bœuf à brochette ou à fondue qui supporte mieux la cuisson en ragoût. Faute de cerfeuil, nous avons utilisé du persil plat.
Afin d’avoir une sauce plus onctueuse, retirer la viande, les oignons et les champignons avec une écumoire et prélever 10 centilitres de sauce. Puis, dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avant de reverser dans la sauteuse. Laisser chauffer encore 1 minute ou 2 jusqu’à ce que la sauce épaississe et remettre la viande, les oignons et les champignons.