Les coquilles de Noël

Folards à Dunkerque, quignoles à Valenciennes, queugnoles, pains de Jésus ou encore cougnous à Namur et à Liège, les coquilles de Noël sont de petites brioches que l’on trouve en fin d’années dans le Nord de la France et en Belgique pour la Saint-Nicolas et les fêtes de Noël. Cette viennoiserie est censée représenter un bébé, le petit Jésus, emmailloté. On peut la trouver nature, aux raisins secs, aux pépites de chocolat ou au sucre, voire un mélange.

La recettes des coquilles de Noël.

Avant de commencer la réalisation des coquilles Noël, préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Lorsque tout est prêt, on s’attaque à la préparation de la pâte. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients en prenant soin que la levure et le sel ne soient pas en contact. A ce moment, on réserve le sucre perlé et les raisins secs qu’on incorporera plus tard.

Quand on obtient une boule de pâte, on la pétrit sur le plan de travail fariné pendant 15 minutes. Puis, on la laisse lever dans le saladier légèrement fariné pendant au moins 1h15.

Une fois que la pâte est levée, on y incorpore les raisins secs légèrement fariné, ainsi que les perles de sucre.

Ensuite, diviser la pâte en 4 pâtons et façonner les coquilles de Noël. Certains laissent les pâtons entiers pour leur donner la forme, quand d’autres forment des boules (2 petites aux extrémités et une grosse au milieu). Enfin, couvrir une plaque de papier cuisson, déposer les coquilles façonnées et laisser lever une trentaine de minutes. Lorsqu’elles ont doublé de volume, préchauffer le four à 180°C, dorer les coquilles avec un mélange d’œuf et de lait et mettre enfourner pendant 20 minutes.

Une fois bien dorée, sortir les coquilles de Noël du four et laisser refroidir sur une grille.

Crédit recette : le Journal des Femmes.