La tarte miel orange et amandes ravira les amateurs de saveurs délicates. Parfaite pour accompagner un afternoon tea ou conclure un repas en beauté, elle évoque la générosité et la convivialité d’une tarte faite maison. Cette tarte sucrée aux accents british est proposée par le site BBC Goodfood.
Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 grammes de beurre en cubes
- 1 orange
- 2 jaunes d’œuf
Pour la frangipane :
- 100 grammes de beurre pommade
- 50 grammes de cassonade
- 50 grammes de miel (+ 2 cuillères à soupe)
- 50 grammes de poudre d’amande
- 1 orange
- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes
- 2 œufs
- 50 grammes d’amandes effilées
La recette de la tarte miel orange et amandes.
Quand on fait de la pâtisserie, il est important de respecter les quantités. Donc, avant de commencer, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la tarte miel orange et amande.
Préparation de la pâte.
Lorsque tout est prêt, on s’attaque à la préparation de la pâte. Dans le bol du robot équipé de la feuille, verser la farine, une pincée de sel et le sucre glace. Après quelques impulsions, ajouté le beurre en cubes et le zeste de l’orange et donner encore quelques impulsions. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure, ajouter les jaunes d’œufs, et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme (si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d’eau). Enfin, retire la boule de pâte du robot, filmer et mettre au réfrigérateur pour une trentaine de minutes. A défaut de robot, on peut préparer la pâte à la main.
Ensuite, sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail propre, étaler la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garnir un moule à tarte de 20 centimètres beurré et fariné. Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au frais pendant 10 minutes. Pour un démoulage plus facile, il est préférable d’utiliser un moule à fond amovible.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Après 10 minutes, sortir la pâte et couvrir avec une feuille de papier cuisson, verser des billes de cuisson et mettre au four pendant 10 minutes. Puis, enlever délicatement la feuille et les billes et remettre au four pendant 5 minutes. Une fois précuit, sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir.
Préparation de la frangipane pour la tarte miel orange et amandes.
Pendant que le fond de tarte refroidit, baisser la température du four à 180°C, et préparer la frangipane. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la cassonade et le miel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d’amande, le zest d’orange, deux cuillères à soupe de jus d’orange, l’extrait d’amande et les œufs. Enfin, mélanger tous les ingrédients. Lorsqu’il est homogène, verser l’appareil sur le fond de tarte et couvrir d’amande effilées avant de mettre au four pendant 25 à 30 minutes.
Pour terminer, préparer un sirop en faisant chauffer le reste de jus d’orange et deux cuillères à soupe de miel dans une casserole et badigeonner la tarte tiède avec un pinceau.
