La tradition de l’agneau de Pâques Osterlammele remonte au XVIe siècle. A l’issue du Carême, il fallait écouler les œufs qu’on n’avait pas consommés pendant cette période de jeûne de 40 jours avant Pâques. Ainsi, on préparait des Lammele, génoise en forme d’agneau, que les jeunes hommes offraient à leur fiancée ou qu’on offrait aux enfants le jour de Pâques.
Aujourd’hui, cette recette alsacienne décore les vitrines des boulanger dans l’est de la France. Notre recette, nous l’avons découverte dans le numéro 81 de la collection « Mes délicieuses recettes de grand-mère » des éditions Hachette Collections.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 2 gros œufs
- 90 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 grammes de farine
- 25 grammes de fécule de maïs
- Le zeste d’½ citron
- Beurre
- Sucre glace
La recette de l’agneau de Pâques Osterlammele.
Avant de commencer, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de l’agneau de Pâques.
Lorsque tout est prêt, préchauffer le four à 180°C et beurrer généreusement le moule en forme d’agneau, surtout au niveau de la tête qui est plus fine. Pour notre recette, nous utilisons un moule de 700 millilitres.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Avec le fouet, il faudra un peu d’huile de coude. Lorsque le mélange a blanchi et qu’il a triplé de volume, tamiser la farine et la fécule de maïs dans le saladier et remuer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
Enfin, incorporer le zeste de citron, verser l’appareil dans le moule et mettre au four pendant 25 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré et gonflé, vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit !
Une fois sorti du four, laisser refroidir le gâteau avant de démouler délicatement. Lorsqu’il est complétement froid, saupoudrer de sucre glace et décorer d’un petit ruban autour du cou.