Le cinéma peut être une source d’inspiration culinaire. En effet, c’est une manière de découvrir des spécialités du monde entier tout en restant à la maison. Par exemple, dans son film « Parasite »,  Bong Joon-Ho nous avez fait découvrir la recette des spaghemen populaire en Corée du Sud. Cette fois, c’est aux Etats-Unis, plus particulièrement en Louisiane que se déroule l’action du film « La porte des secrets ». Sur fonds de rites hoodoo, on découvre la recette du gombo (gumbo en anglais) préparé par la maîtresse de maison incarnée par Gena Rowlands. A l’instar du jambalaya, le gombo est un pilier de la cuisine cajun et créole de la Nouvelle-Orléans.

A la Nouvelle-Orléans, on utilise l’andouille sausage pour réaliser la recette du gombo. Toutefois, elle n’a rien à voir avec l’andouille que nous connaissons en France. En effet, outre-Atlantique, elle est préparer avec de l’épaule de porc et des épices. Donc, on peut facilement la remplacer par du chorizo, voire de la saucisse fumée. D’ailleurs, c’est la solution que nous avons choisi pour adapter la recette que nous avons trouvée en partie sur Delish.

Les ingrédients pour 10 personnes.

  • 4 cuisses de poulet
  • 340 grammes de saucisse fumée ou de chorizo
  • 25 centilitres d’huile + 1 cuillère à soupe
  • 3 cubes de bouillons de volaille
  • 120 grammes de farine
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 2 branches de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Mélange d’épices créole

La recette du gombo

Pour ne rien rater dans la réalisation de la recette du gombo, préparer et peser tous les ingrédients.

Les ingrédients de la recette du gombo de la Nouvelle Orleans

Lorsque tout est prêt, il y a encore un peu de mise en place.  D’abord, porter 1,5 litre d’eau à ébullition dans une casserole pour y dissoudre les cubes de bouillon. Pendant ce temps, couper la saucisse ou le chorizo en rondelles. Puis, éplucher et ciseler l’oignon et éplucher et hacher les gousses d’ail. Ensuite, couper le poivron en deux, enlever le pédoncule, ôter les graines et les parties blanches avant de le couper en petits cubes. Enfin, hacher les branches de céleri et les cébettes en séparant le blanc du vert.

Encore un peu de mise en place

Pour cette recette, il convient de désosser les cuisses de poulet et d’enlever la peau. Cette opération, nous l’avions déjà faite pour la recette du poulet à la sichuanaise.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer une cuillère d’huile. Lorsqu’elle est chaude, déposer les cuisses de poulet, les saupoudrer le mélange créole (1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café) et les faire dorer de tous les côtés. Lorsque le poulet est croustillant, réserver dans un saladier.

Lorsque le poulet est croustillant

Après la cuisson du poulet, ajouter les rondelles de saucisse dans la cocotte et les colorer pendant 3 minutes. Puis, réserver dans le même saladier que le poulet.

Ensuite, déglacer la cocotte avec 10 centilitres de bouillon de volaille en grattant le fond avec une cuillère en bois. Une fois la cocotte déglacée, verser le jus dans le saladier et réserver.

La préparation du roux, l’indispensable de la recette du gombo.

Maintenant, nettoyer le fond de la cocotte avec du papier absorbant et la remettre sur le feu moyen/fort et ajouter le reste d’huile et faire chauffer. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, ajouter la farine, baisser le feu et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet. Après 20 à 25 minutes, le roux va atteindre une couleur de chocolat au lait et la texture ressemblera à du sable mouillé.

Dès que le roux est prêt

Dès que le roux est prêt, ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, les feuilles de laurier et une pincée de sel et laisser cuire 5 minutes à feu moyen/fort. Attention, il faut remuer sans cesse pour éviter que le roux ne brûle. Enfin, ajouter l’ail, les blancs de cébette, le thym et cuire encore pendant 1 minute et incorporer le reste du bouillon de volaille.

Remettre dans la cocotte. Pour la recette du gombo, il faut être patient.

Pour terminer la préparation de la recette du gombo, il ne reste plus qu’à effilocher le poulet et de le remettre dans la cocotte avec la saucisse et le jus obtenu lors du déglaçage. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures, afin que tous les arômes se révellent.

Pour le service, retirer les feuilles de laurier et éparpiller les parties vertes des cébettes. Cette recette de gombo s’accompagne parfaitement de riz.

Comment réaliser un mélange d’épices créole maison ?

On peut ne pas trouver de mélange d’épices créole près de chez soi.Toutefois, c’est très facile à réaliser soi-même. En plus, il accompagnera parfaitement vos prochain plats de poulet rôti par exemple.

Les ingrédients du mélange d'épices créole maison

  • 5 cuillères à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de :
    • oignon en poudre
    • ail en poudre
    • origan déshydraté
    • basilique déshydraté
  • 1 cuillère à soupe de :
    • thym déshydraté
    • poivre noir
    • poivre blanc
    • poivre de Cayenne

Lorsque les ingrédients sont prêts, il suffit de les mélanger dans un récipient hermétique en secouant très fort.

Mélange d'épices créole maison pour la recette du gombo

 

 

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