C’est à Cesare Cardini qu’on doit la véritable recette de la salade Caesar. En pleine prohibition, cet immigré italien s’est intallé à Tijuana, à la frontière entre le Mexique et les Etats-Unis. De cette façon, il pouvait servir de l’alcool aux clients de son restaurant. Le 4 juillet 1924, jour de la fête de l’indépendance aux USA, l’affluence a été telle qu’il s’est retrouvé à court de matières premières. Il a donc préparé une salade avec les moyens du bord. Ainsi est née la salade Caesar dont le secret réside dans la sauce, un mélange subtil d’ail, de pâte d’anchois, de parmesan et de Worcestershire sauce.
Les ingrédients de la sauce Caesar.
- 1 œuf
- 10 centilitres d’huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre du moulin
- 10 centilitres de fromage blanc
- ½ cuillère à café de pâte d’anchois
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ¼ cuillère à café de Worcestershire sauce
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères de parmesan râpé
Avant toute chose et pour ne rien oublier, il faut préparer et peser chacun des ingrédients nécessaires à la préparation de la fameuse sauce Caesar. S’il en manquait ne serait-ce qu’un, on passerait inévitablement à côté de cette véritable salade Caesar inventée par Cesare Cardini.
La recette de la véritable salade Caesar de Cesare Cardini.
Lorsque tout est prêt, monter une mayonnaise dans un grand bol. D’adord séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune et la moutarde et, petit à petit, verser l’huile en fouettant énergiquement. Puis, saler et poivrer.
Quand la mayonnaise a pris, incorporer le fromage blanc, la pâte d’anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le parmesan râpé.
Le montage de la salade Caesar.
Dans une assiette creuse ou un bol à salade, déposer des feuilles de romaine. Au-dessus, déposer des morceaux de filets de poulet grillés. Pourquoi ne pas utiliser des restes de poulet rôti ? Ensuite, ajouter les morceaux de bacon grillés, des copeaux de parmesan et des croûtons maison. Pour les préparer, faire chauffer un peu d’huile à l’ail dans une poêle et ajouter des cubes de pain. Il n’y a rien de plus simple !