Cette année, pour célébrer le nouvel an chinois, nous avons testé le poulet aux trois tasses, le San Bei Ji. Cette recette tient son nom de la méthode traditionnelle de préparation. En effet, on la préparait avec une tasse de vin de riz, une tasse de sauce soja et une tasse d’huile de sésame. Bien qu’originaire de la Province de JiangXi, au sud-ouest de Shanghai, elle est aussi très populaire à Taiwan, dans une version plus douce. Tout en conservant les ingrédients de base, la recette est aujourd’hui légèrement plus light.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 800 grammes de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 5 gousses d’ail
- Gingembre frais
- 1 piment séché
- 60 millilitres d’eau chaude
- 60 millilitres de vin Shaoxing
- 2 à 5 cuillères à café de sauce soja foncée
- 5 cuillère à café de sauce soja claire
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 à 3 cébettes
La recette du poulet aux trois tasses.
D’abord, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette du poulet aux trois tasses.
Lorsque tout est prêt, éplucher les gousses d’ail et les émincer. Puis, éplucher le gingembre et couper 6 fines tranches. Enfin, couper les cébettes en morceaux de 2 centimètres.Ensuite, faire chauffer les huiles dans un wok ou une sauteuse et y faire infuser l’ail, le gingembre et le piment à feu moyen.
Quand les parfums commencent à se développer, monter le feu et saisir les morceaux de poulet. Une fois dorés de chaque côté, verser l’eau chaude, le vin Shaoxing, la sauce soja foncée (entre 2 à 5 cuillères selon la couleur finale souhaitée), la sauce soja claire, le sucre et ajouter les cébettes. Pour terminer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Traditionnellement, on utilise du basilic thaï à la place des cébettes. Dans ce cas, ajouter le basilic en fin de cuisson et mélanger. A défaut de vin Shaoxing, on peut le remplacer par du Xeres.