Cette année encore, octobre sera orange et noir. Et pour cause, chez les Anglo-saxons, on se prépare à célébrer les sorcières, les monstres et autres fantômes. Aux Etats-Unis, la fête s’accompagne de déguisements, de bonbons, de farces et de tarte à la citrouille d’Halloween. Une recette américaine qui fera son retour quelques semaines plus tard, à l’occasion de Thanksgiving. C’est la recette de la marque America’s Finest que nous avons décidé de tester. On peut trouver cette purée de citrouille en ligne ou, lorsqu’on en près de chez soi, dans les épiceries américaines.
Les ingrédients pour un moule de 24 centimètres.
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 œufs
- 1 boîte de purée de citrouille 425 grammes
- 170 grammes de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 24 centilitres de lait concentré non sucré
La recette de la tarte à la citrouille d’Halloween
Pour commencer, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la tarte à la citrouille d’Halloween.
Lorsque tout est prêt, préchauffer le four à 220°C, beurrer et fariner un moule à tarte de 24 centimètres, étaler la pâte brisée sur le moule et mettre la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Pour l’occasion, nous avons réalisé une pâte maison en suivant les conseils de John Kanell, autheur et fondateur du site Preppy Kitchen.
Les ingrédients de la pâte.
- 360 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 227 grammes de beurre doux
- 4 à 6 cuillères d’eau glacée
Préparation de la pâte.
Dans le bol du robot muni des lames, mélanger la moitié de la farine, le sucre et le sel en quelques impulsions. Puis, ajouter la moitié du beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne friable et commence à former de petites billes.
Ensuite, ajouter le reste de la farine, répartir le beurre dans le bol et donner 2 impulsions afin de couvrir le beurre de farine. Puis, verser 4 cuillères à soupe d’eau glacée et donner quelques impulsions afin d’incorporer l’eau au mélange. Pour vérifier si la pâte est prête, pincer une petite quantité. Si elle se tient, c’est prêt. Sinon, ajouter un peu d’eau.Pour terminer, il ne reste plus qu’à transférer la pâte sur un plan de travail fariné et à la travailler en forme de boule. Enfin, lui donner une forme de disque d’environ 1/1,5 centimètre d’épaisseur, filmer et mettre au frais.
Grace à cette recette, on prépare environ 650 grammes de pâte. Bien sûr, on peut la diviser pour réaliser 2 tartes. Au réfrigérateur, on la conserve 3 jours et 6 mois au congélateur.
Retour à la recette de la tarte à la citrouille d’Halloween.
Première étape de la recette, la précuisson de la pâte. Après avoir garni le moule à tarte, couvrir la pâte avec du papier cuisson. Puis, verser des billes de cuisson sur le papier et mettre au four pendant 10 à 15 minutes. Sortir la pâte du four, ôter les billes et le papier et baisser le four à 180°C.
Dans un saladier, verser la purée de citrouille, les œufs, les épices, le sel, le sucre (nous avons utilisé du sucre Muscovado), le lait concentré non sucré et mélanger à l’aide d’un fouet.
Pour terminer, verser la préparation dans le moule à tarte et mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer à l’aide de la pointe d’un couteau. S’il ressort sec, la tarte à la citrouille d’Halloween est cuite ! Avant de déguster, laisser refroidir.