Cette recette de cuisses de canard au potimarron et orzo, nous l’avons dénichée sur le site de Laurent Mariotte. Bien qu’il ressemble à du riz, l’orzo, qu’on appelle également langue d’oiseau en raison de son apparence est bien une variété de pâte. D’ailleurs, nous l’avons déjà utilisée pour les recettes de l’effiloché de cabillaud au chorizo et du poulet chasseur.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 1 boite de cuisses de canard confites
- 1 oignon rouge
- ½ potimarron
- 300 grammes d’orzo
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Du persil plat
- Sel et piment d’Espelette
La recette des cuisses de canard au potimarron et orzo
Pour commencer, réparer et peser les ingrédients nécessaires à la recette.
Lorsque tout est prêt, préchauffer le four à 170°C et enfourner les cuisses de canard dans un plat, afin de faire fondre la graisse. Ensuite, éplucher l’oignon et le couper en quartiers fins. Puis, prélever la moitié du potimarron, ôter les graines et le couper en cubes en conservant la peau. Enfin, porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole et y dissoudre les cubes de bouillon de volaille.
Une fois la mise en place terminée, sortir les cuisses de canard du four, les réserver et récupérer une partie de la graisse fondue dans une cocotte pour y faire blondir les oignons. Une fois colorés, ajouter les cubes de potimarron, du sel, le piment et couvrir à feu doux pendant 10 minutes. Faute de piment d’Espelette, nous avons utilisé du piment doux.
Après l’étuve, ajouter l’orzo, le bouillon de volaille et mélanger avant de déposer les cuisses de canard dans la cocotte. Enfin, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, laisser cuire à découvert.
Au moment du service, parsemer le plat de persil ciseler. A la place du persil plat, on peut aussi utiliser du persil frisé.