La recette du baeckeoffe de canard et de veau est une spécialité de Lorraine. Cette dernière nous a été proposée par Catherine, fermière et aubergiste à Bernécourt dans le cadre de l’émission Météo à la carte diffusée par France 3 en 2015. Facile à réaliser, il peut être un repas festif servi lors d’une réunion de famille.
Les ingrédients pour 10 personnes.
- 3 magrets de canard
- 500 grammes de sauté de veau
- 3 kilogrammes de pommes de terre
- 3 échalotes
- 1 bouteille de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
La recette du baeckeoffe de canard et de veau.
Pour commencer, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette.
Lorsque tout est prêt, éplucher les pommes de terre, de préférence des Bintje qui tiennent mieux la cuisson, et les trancher à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Puis, découper les magrets de canard en cubes, ainsi que le sauté de veau. Enfin, éplucher et émincer les échalotes. Lors de la cuisson, le gras des magrets va fondre progressivement et venir imbiber les pommes de terre, les rendre brillantes et onctueuses.
Pour la marinade, pas besoin d’attendre des heures. En effet, il suffit de déposer les cubes de veau dans un faitout, d’ ajouter les échalotes émincées, du sel, du poivre du moulin et de mouiller avec le vin rouge. Puis, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Pour terminer, passer au montage. Dans une terrine alsacienne ou à défaut une cocotte en fonte, commencer par une couche de pomme de terre, puis une de veau et une couche de magret de canard. Renouveler la superposition et terminer par une couche de pomme de terre et le jus de la marinade.
Les amateurs de plats familiaux et réconfortants adoreront également la recette du baeckeoffe alsacien aux trois viandes.