L’osso bucco, littéralement l’os troué, est une recette traditionnelle milanaise qui offre un excellent mélange de parfums et de saveurs.
Osso bucco à la milanaise
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Serves: 6
Ingredients
- 6 tranches d’osso bucco
- Un peu de farine
- 80 g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 càs de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau
- Bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 3 tomates
- 1 citron non traité
- Parmesan
Instructions
- Fariner les morceaux de viande et les faire dorer des deux côtés dans le beurre et l’huile.
- Ajouter l’oignon finement haché, puis le concentré de tomates et le vin blanc.
- Porter à ébullition et ajouter l’eau, le bouquet garni (persil, thym et laurier), la gousse d’ail écrasée le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates pelées et coupées en dés et du zest de citron râpé.
- Suggestion pour le service : servir l’osso bucco sur un lit de tagliatelles fraîches de la sauce et un peu de zest de citron en bâtonnets et du parmesan.