Quand on est fan des saveurs alsaciennes, on ne peut pas passer à côté du fromage le plus emblématique de la région. Le Munster est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Si son odeur est forte, son goût n’en est pas moins très doux. En cuisine, on peut l’utiliser dans la munstiflette, en raclette ou, comme c’est le cas aujourd’hui, dans la tarte au Munster et aux lardons. Pour cette recette, nous avons utilisé un fromage de la Maison Dodin situé prêt de Kaysersberg.
Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour la pâte brisée.
- 250 grammes de farine T55
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 125 grammes de beurre demi-sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 centilitres de vin blanc
Pour la garniture.
- 4 pommes de terre
- 80 grammes de lardons fumés
- 1 noix de beurre
- 3 œufs
- 20 centilitres de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre du moulin
- 200 grammes de Munster
- 80 grammes de Gruyère râpé
La recette de la tarte au Munster et lardons.
Dans un premier temps, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte brisée. Pour une pâte brisée toute simple, on peut utiliser du beurre doux et de l’eau. Nous avons fait le choix de la pimper avec du beurre demi-sel, du cumin et du vin blanc.
Préparer la pâte brisée.
Pour la préparation de la pâte, on peut opter un cul de poule et de l’huile de coude ou bien un robot muni d’un crochet. Dans les deux cas, il ne faudra pas mélanger trop longtemps. Ainsi, la pâte ne sera pas trop élastique et ne se rétractera pas à la cuisson.
Dans le bol du robot, verser la farine et les graines de cumin (facultatif) et démarrer le pétrissage. Puis, ajouter le beurre mou couper en morceaux. Lorsque le mélange devient sableux, ajouter le jaune d’œuf et le vin blanc (ou l’eau pour la pâte simple). Dès que la pâte s’amalgame autour du crochet, arrêter le pétrissage. Il ne reste plus qu’à former une boule, filmer et mettre au frais pendant 1 heure au minimum.
Préparation de la garniture de la tarte au Munster et lardons.
Une heure avant de passer à table, préparer les ingrédients de la garniture.
Pour commencer, préchauffer le four à 180°C, éplucher, rincer et éponger les pommes de terre avant de les couper en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les pommes de terre et les lardons en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois.
Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte de 24 centimètres (de préférence à fond amovible). Puis, sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garnir le moule. Pour la cuisson à blanc, piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson avant d’enfourner pendant 10 minutes.
Une fois la pâte précuite, la sortir du four et enlever les billes et le papier cuisson. Ensuite, étaler les pommes de terre et les lardons. Dans un bol, battre les œufs, la crème, la moutarde du sel et du poivre. Enfin, couper le Munster en tranches fines et les disposer sur les pommes de terre. Pour terminer ajouter le Gruyère râpé et mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
Lorsque la tarte au Munster et lardons est joliment dorée, la sortir du four et attendre 5 minutes avant de la démouler.