La torta caprese au citron

Comme son nom l’indique, c’est à Capri, que la torta caprese est née. Traditionnellement préparée avec du chocolat noir, elle est aussi savoureuse dans sa version au citron. Bonne nouvelle, la torta caprese au citron est un gâteau sans gluten. C’est sur Giallo Zafferano que nous avons trouvé la recette.

La recette de la torta caprese au citron

D’abord, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la torta caprese au citron.

Lorsque tout est prêt, verser la poudre d’amande dans un saladier, râper le chocolat blanc dessus et mélanger avec une spatule en silicone. Puis, tamiser la fécule de pomme de terre et la levure chimique, mélanger de nouveau et réserver.

Puis, dans un second saladier, mélanger le beurre mou et la moitié du sucre glace à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Quand le mélange est homogène, zester de citron à l’aide d’une râpe et une pincée de sel. Ensuite, ajouter 4 jaunes d’œuf toujours à l’aide du batteur électrique, incorporer l’arôme citron et réserver.

Dans un troisième saladier, battre 6 blancs d’œuf et le reste du sucre glace pour obtenir un mélange brillant et mousseux, pas trop ferme, mais avec des becs d’oiseau quand même. Attention, il est important que les fouets du batteur soient parfaitement propres.

Puis, reprendre le mélange de jaunes d’œuf et ajouter délicatement 1/3 des blancs d’œuf, 1/3 des poudres à l’aide d’une spatule en silicone et ainsi de suite jusqu’à épuisement des préparations.

Maintenant que l’appareil est prêt, préchauffer le four à 170°C chaleur tournante et chemiser un moule de 22 centimètres (beurrer et fariner*). Puis, verser et niveler la préparation avant de mettre au four pendant 45 minutes.

Lorsqu’il est cuit, sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de démouler. Avant de servir saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

*pour un gâteau 100% sans gluten, on utilise de la fécule de pomme de terre pour fariner le moule.