Après avoir testé la recette du gombo comme on le fait à la Nouvelle Orleans, nous avons souhaité en réaliser une version un peu plus légère. Pour rappel, en Louisiane, la base du gombo est un roux préparé avec de l’huile ! Pour ce gombo de poulet cajun proposé par le site BBC Goodfood, nous avons cuisiné un roux avec du bouillon de volaille pour obtenir une sauce très onctueuse.
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 4 cuillères d’huile d’olive
- 1 kilogramme d’aiguillettes de poulet
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 5 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à café de mélange d’épices cajun ou créole
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 poivrons verts
- 300 grammes de jambon
- 3 cébettes
- Persil frais.
La recette du gombo de poulet cajun.
Comme d’habitude, pour cuisiner plus sereinement, il faut préparer et peser tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du gombo de poulet cajun.
Lorsque tout est prêt, il n’y plus que peu de préparatifs. D’abord, verser 600 millilitres dans une casserole et la porter à ébullition avec les deux cubes de bouillons émiettés. Puis, éplucher et ciseler l’oignon et couper les branches de céleri en fines tranches. Ensuite, enlever les pédoncules des poivrons, les couper en deux, ôter les graines et les couper en lamelles en prenant soin de se débarrasser des parties blanchâtres. Dans la cuisine créole de Louisiane; c’est trois ingrédients forment la sainte trinité, une base indispensable à la cuisine locale. Enfin, découenner et dégraisser le jambon avant de le couper en cubes. Concernant le jambon, nous utilisons une chute de jambon fumé, c’est plus économique.
Une fois la mise en place terminée, faire chauffer une cuillère d’huile dans une grande poêle pour y saisir le poulet pendant quelques minutes. Lorsque le poulet est bien doré, débarrasser sur une assiette.
Puis, ajouter une cuillère d’huile dans la poêle et y faire revenir l’oignon à feu doux/moyen en remuant régulièrement. Lorsqu’il est presque tendre, ajouter le céleri et laisser cuire encore 2 minutes avant de débarrasser avec le poulet.
Enfin, ajouter le reste d’huile, les feuilles de laurier et la farine, remuer sur feu doux afin de former une pâte. Lorsque le mélange brunit, ajouter les épices et laisser cuire encore 2 minutes dans cesser de remuer.
Un gombo de poulet cajun riche en saveurs.
Quand les parfums commencent à se développer, commencer à verser le bouillon de volaille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Afin d’obtenir un résultat parfait, on peut utiliser un mixer plongeant. Pour terminer, remettre le poulet et les légumes dans la poêle, y compris les poivrons, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes avant d’incorporer les cubes de jambon et de poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
Juste avant de servir, vérifier l’assaisonnement et parsemer avec du persil ciselé et des cébettes hachées grossièrement.