Gâteau mousse de speculoos sur pailleté feuilletine
Recipe Type: Dessert
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Ingredients
- 80g de chocolat blanc
- 200g de pralinoise
- 125g de crêpes dentelle
- 520cl de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 120g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 210g de speculoos
- 520g de crème fraîche liquide
Instructions
- Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
- Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.
- Etaler le croustillant au fond d’un moule à manqué à charnière (22cm).
- Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l’eau froide.
- Faire bouillir de lait.
- Mélanger au fouet les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (le ruban).
- Verser progressivement la moitié du lait chaud sans cesser de remuer.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste du laisser, remuer et laisser cuire sans bouillir.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, les speculoos émiettés et mixer le tout.
- Faire refroidir la crème à 20° au bain-marie froid.
- Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème speculoos.
- Verser la mousse sur la feulletine et laisser au réfrigérateur (à faire la veille).