Lorsqu’on a gouté au poulet Tikka Masala maison, on ne pourra pas passer à côté d’une vraie spécialité indienne : le poulet korma maison aux saveurs nuancées si particulières. C’est un délice !
Les ingrédients pour 4 personnes.
Pour la pâte Korma.
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de 5 centimètres de gingembre
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 2 piments verts
- 3 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- environ 15 grammes de coriandre fraîche
- 2 cuillères à café de graines de cumin à torréfier
- 1 cuillère à café de graines de coriandre à torréfier
Pour le poulet Korma maison.
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de 5 centimètres de gingembre
- 4 filets de poulet
- 50 grammes de poudre d’amande
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 400 millilitres de bouillon de volaille
- sucre brun
- 1 pot de yaourt nature 0%
- coriandre fraîche
La recette du poulet korma maison
Préparation de la pâte korma.
Pour commencer la recette de poulet korma, préparer la pâte en épluchant les gousses d’ail, ainsi que le gingembre. Puis, dans une poêle à feu moyen, torréfier légèrement les graines de cumin et les graines de coriandre sans matière grasse.
Lorsque les graines dégagent un parfum délicieux, retirer la poêle du feu et à l’aide d’un pilon, réduire en poudre dans un mortier.
Ensuite, éplucher les gousses d’ail et le gingembre et les couper en morceaux. Après cela, ôter le pédoncule des piments, les fendre en deux et se débarrasser des graines et des parties blanches avant de les couper aussi en morceaux.
Enfin, verser la poudre de graines torréfiées dans un robot avec tous les autres ingrédients et une cuillère à café de sel et haché jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Si on le souhaite, on peut préparer la pâte la veille.
Préparation du poulet korma maison.
Après avoir préparé la pâte ou le lendemain, éplucher et émincer l’oignon. Puis éplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail et le gingembre frais. Ensuite, mixer le tout dans un robot. Dans une grande casserole, verser la pâte obtenue, mélanger avec 3 cuillères à soupe d’eau et cuire à feu doux.
Après 5 minutes, ajouter 4 cuillères à soupe de pâte Korma préparée auparavant et laisser cuire deux minutes de plus. Pendant ce temps, couper les filets de poulets en cubes. Lorsque les arômes de la sauce commencent à se développer, ajouter les cubes de poulets, la poudre d’amande, les raisins secs, le bouillon de volaille et ¼ de cuillère à café de sucre. Enfin, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Dès que le poulet et cuit, retirer du feu et incorporer le yaourt, saler et poivrer et verser dans un plat de service avant de parsemer quelques feuilles de coriandre fraiche. Pour accompagner le poulet Korma, rien de mieux que du riz basmati.
Cette recette de poulet korma maison a été réalisée en suivant les conseils de Jamie Oliver pour réaliser une pâte korma facile. La recette elle-même est adaptée du site BBC goodfood.
