Après avoir testé et approuvé le pan bagnat, la ratatouille et la pissaladière, Jonathan Frank est parti en quête de la véritable salade niçoise. Comme son nom l’indique, la salade niçoise est originaire de Nissa la bella, ce magnifique joyaux de la Côte d’Azur. Pour la réaliser, ce n’est pas tant les ingrédients qu’il faut y mettre qui importe, mais davantage ceux qu’il faut éviter. La recette que nous avons testée est approuvée par « La cuisine nissarde », un label qui met un point d’honneur à la valorisation de la cuisine niçoise et au respect des ingrédients utilisés dans la préparation des recettes. 

Les ingrédients.

  • 100 grammes de mesclun

  • 500 grammes de tomates

  • 100 grammes de cébettes

  • 100 grammes de petits cœurs de céleri

  • 400 grammes de petits artichauts violets (en saison)

  • 160 grammes de petits poivrons verts

  • 250 grammes de radis longs dits 18 jours

  • 50 grammes d’olives noires de Nice

  • 400 grammes de févettes (en saison)

  • 200 grammes de thon à l’huile d’olive

  • 8 anchois au sel (ou 16 filets)

  • 20 grammes d’ail

  • 100 millilitres d’huile d’olive

  • 4 œufs

  • 8 à 12 feuilles de basilic

  • sel et poivre

La recette de la véritable salade niçoise selon « La cuisine nissarde ».

Hormis les œufs qu’il faudra cuire durs, il n’y a aucune cuisson nécessaire dans la véritable salade niçoise. Donc, il faut avoir chacun des ingrédients à porter de main avant de préparer le plat.

Les ingrédients de la salade niçoise

Après avoir laver les légumes, la composition du plat peut commencer. D’abord, il ailler le(s) plat(s) en le(s) frottant avec les gousses d’ail. Puis, déposer du mesclun. Mesclun est un mot niçois et qui signifie mélange. Un bon mesclun est composé d’au moins sept variétés de salades dont deux sont obligatoires, la roquette et le cerfeuil. Pour le reste, tout dépend de la saison.

Sur ce lit de mesclun, il faut désormais laisser libre court à son sens artistique et disposer harmonieusement l’ensemble des ingrédients. Ici de tomates coupées en huitièmes, là quelques morceaux de céleri finement coupés, des févettes  et des radis en conservant quelques feuilles tendres ou bien encore quelques morceaux de poivron dont on aura pris le soin d’ôter les parties blanches et les pépins.

On ajoute quelques gros morceaux de thon, des filets d’anchois, des œufs durs coupés en quarts, quelques olives et des feuilles de basilic frais. Pour terminer, poivrer et saler légèrement et verser un filet d’huile d’olive pour parachever l’œuvre d’art.

Un peu de vinaigre de vin rouge et toléré, ainsi que quelques tranches de concombre. Pour le reste, les pommes de terre sont interdites, ainsi que les haricots, les cornichons, le maïs et la mayonnaise !

 

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