Le rôti de veau à la bûcheronne fait parti de ces plats qui ont embaumé la cuisine de Maman lorsque j’étais enfant.
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1 kilogramme de veau (carré, épaule, noix ou sous-noix)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 45 grammes de beurre
- 1 petite gousse d’ail
- Thym, laurier et persil
- 125 grammes de champignons de Paris
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 15 oignons grelots
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Recette du rôti de veau à la bûcheronne.
Préparer, peser et doser l’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du rôti de veau à la bucheronne. Lorsque tout est prêt, saler et poivrer le rôti et le fariner. Puis, faire fondre 30 grammes de beurre dans un faitout et faire dorer le rôti à feu vif. Ensuite, ajouter 25 centilitres d’eau chaude, le bouquet garni et la gousse d’ail. Enfin, couvrir et laisser mijoter à petit feu.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les mettre entiers dans une casserole et les couvrir d’eau. Puis, porter à ébullition et égoutter avant de remettre dans la casserole avec le reste de beurre et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Après les oignons, préparer les champignons de Paris. D’abord, ôter le pied terreux, les couper en lamelles et les ajouter dans le faitout en même temps que les oignons 15 minutes avant la fin de cuisson du rôti.
Pour le service, déposer le rôti coupé en tranche ou non dans un plat de service chaud et verser la sauce dessus avec les champignons et les oignons.
Pour que la sauce soit plus onctueuse, on peut y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de crème fraîche avant de la verser sur la viande. Les pommes vapeur se marient très bien avec le rôti de veau à la bûcheronne.